Le levain est la levure naturelle de nos ancêtres, celle qui était utilisée pendant des millénaires avant l’invention et la démocratisation de la levure de boulanger industrielle. Créer son propre levain à la maison peut sembler intimidant, mais c’est en réalité un processus extrêmement simple. Si vous avez de l’eau, de la farine et six jours devant vous, vous possédez déjà tout ce qu’il faut pour donner vie à ce formidable agent levant naturel. Avec un minimum d’effort quotidien, vous obtiendrez une culture active qui pourra vous accompagner toute votre vie.
Pourquoi opter pour le levain naturel ?
Le levain n’est pas qu’une simple alternative à la levure classique. Ce mélange d’eau et de farine, qui fermente naturellement, abrite une quantité astronomique de souches différentes de levures sauvages et de bactéries lactiques. Sur le plan nutritionnel, son intérêt est immensément supérieur à celui de la levure industrielle. Les préparations à base de levain ont un impact beaucoup plus faible sur la glycémie. De plus, sur le plan gustatif, les arômes développés par cette fermentation lente sont tout simplement incomparables.
Le matériel et les ingrédients nécessaires
Pour démarrer votre culture, vous n’aurez besoin que de quelques éléments basiques :
- De l’eau (50 grammes) : Utilisez de l’eau à température ambiante. Si vous utilisez l’eau du robinet, il est fortement conseillé de la filtrer ou de la laisser reposer à l’air libre pour que le chlore s’évapore. En effet, le chlore a pour but de tuer les microbes et ne fera pas la différence entre les mauvais et les bons micro-organismes que l’on cherche à cultiver. L’eau en bouteille est également une excellente alternative.
- De la farine de blé (25 grammes) : Qu’elle soit blanche ou complète, elle servira de base.
- De la farine de seigle complète (25 grammes) : Le seigle est particulièrement riche en nutriments dont raffolent les levures sauvages et les bactéries.
- Un bocal en verre avec un couvercle : Attention : ne vissez jamais le couvercle à fond ! Contentez-vous de le poser. La fermentation dégage du dioxyde de carbone (CO2) qui doit pouvoir s’échapper, sous peine de voir votre bocal exploser sous la pression.
