Les œufs font partie des aliments incontournables dans nos cuisines. Que ce soit pour les consommer seuls – au plat, à la coque ou brouillés – ou pour les intégrer dans des préparations culinaires, ils sont omniprésents. Mais les conservons-nous correctement ? Une erreur fréquente pourrait compromettre leur sécurité sanitaire. Voici ce qu’il faut savoir pour éviter tout risque.
Quelle est l’erreur à ne pas faire pour la conservation des œufs ?
Dans les magasins, les œufs sont souvent stockés à température ambiante, à proximité des produits laitiers. Pourtant, une fois à la maison, la plupart des gens ont le réflexe de les placer au réfrigérateur. Cette habitude est-elle vraiment recommandée ?
Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), il est primordial d’éviter les variations de température. Un passage soudain du froid au chaud peut fragiliser la coquille de l’œuf, facilitant ainsi la pénétration des bactéries. L’une des plus redoutées est la salmonelle, responsable d’infections alimentaires pouvant entraîner des symptômes tels que fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales. « Fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales sont les principaux symptômes de l’infection », rappelle l’Institut Pasteur.
Si, dans la majorité des cas, la salmonellose reste bénigne, elle peut devenir plus grave, notamment pour les personnes vulnérables comme les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées. L’une des complications les plus courantes est la déshydratation, d’où l’importance de bien s’hydrater en cas d’infection.
Quelle est la bonne solution pour conserver les œufs ?
Sur cette question, les recommandations divergent. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) conseille de conserver les œufs au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Toutefois, il est impératif de respecter la date limite de consommation pour éviter tout risque.
Si vous avez un doute sur la fraîcheur d’un œuf, une méthode simple et efficace consiste à le plonger dans un récipient d’eau :
