3. Œufs à l’apparence inhabituelle à l’intérieur

Après avoir cassé un œuf dans un bol, prenez un moment pour l’examiner avant de le cuire.

Un œuf frais contient généralement :

• Un jaune d’œuf rond et ferme
• Blanc d’œuf épais près du jaune
• Blanc d’œuf clair ou légèrement trouble

Évitez les œufs qui présentent des signes tels que :

• Décoloration rose, verte ou noire
• Moule
• Du sang mélangé dans tout l’œuf
• Blancs extrêmement liquides avec une odeur désagréable
• Textures étranges ou amas

Bien qu’une minuscule tache de sang sur le jaune soit généralement sans danger et résulte de la rupture d’un petit vaisseau sanguin lors de la formation de l’œuf, une décoloration généralisée ou la présence de moisissures ne sont pas normales et doivent être considérées comme un signe de détérioration.

4. Œufs laissés à l’air libre trop longtemps

La température joue un rôle majeur dans la sécurité alimentaire.

Dans de nombreux pays, les œufs produits industriellement sont réfrigérés depuis leur transformation jusqu’à leur distribution aux consommateurs. Une fois réfrigérés, ils doivent le rester.

Laisser des œufs à température ambiante pendant une période prolongée peut permettre aux bactéries de se multiplier plus rapidement.

En matière de consignes générales de sécurité alimentaire :

• Les œufs réfrigérés ne doivent pas rester à température ambiante pendant plus de deux heures environ.
• Dans les environnements chauds, ce temps peut être encore plus court.

En cas de doute sur la durée pendant laquelle les œufs sont restés à température ambiante, il est plus prudent de ne pas les consommer.