Conseils pour manipuler les œufs en toute sécurité
Même les œufs frais nécessitent une manipulation soigneuse.
N’oubliez pas de :
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des œufs crus.
- Nettoyez soigneusement les bols, les ustensiles et les plans de travail.
- Évitez la contamination croisée avec les aliments prêts à consommer.
- Si la sécurité alimentaire est un souci, faites cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes.
- Réfrigérez rapidement les plats à base d’œufs cuits.
Les personnes présentant un risque plus élevé de maladies d’origine alimentaire — comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli — devraient éviter de consommer des œufs crus ou insuffisamment cuits, sauf s’ils sont préparés avec des œufs pasteurisés.
Mythes courants concernant les œufs
Mythe : Les œufs bruns sont plus sains que les œufs blancs.
Fait : La couleur de la coquille dépend de la race de la poule et a peu d’incidence sur sa valeur nutritionnelle.
Mythe : Les œufs qui flottent sont toujours dangereux.
Fait : Un œuf qui flotte est généralement plus vieux, car de l’air a pénétré dans sa coquille au fil du temps. Bien qu’il soit souvent préférable de jeter les œufs qui flottent, le test de flottaison seul ne permet pas de confirmer s’ils sont contaminés. Il faut toujours vérifier également l’odeur et l’apparence.
Mythe : Une tache de sang signifie que l’œuf n’est pas viable.
Fait : Une petite tache de sang est généralement inoffensive et n’indique ni fécondation ni détérioration.
