Le persil, la coriandre, la ciboulette, le basilic, la menthe, l’aneth, le thym, le romarin et la sauge peuvent être congelés. Les herbes à tiges fermes se conservent facilement en petits brins. Les feuilles tendres sont plus pratiques hachées ou portionnées.
Le basilic et la menthe peuvent foncer légèrement. Ce changement visuel ne les empêche pas d’aromatiser un plat, mais ils seront moins adaptés à une décoration fraîche.
La préparation commune
1. Laver rapidement
Retirez les feuilles abîmées. Rincez les herbes dans de l’eau froide sans les laisser tremper longtemps, puis égouttez-les immédiatement.
2. Sécher parfaitement
Étalez-les sur un linge propre et tamponnez délicatement. L’eau conservé sur les feuilles forme de gros cristaux, colle les portions entre elles et accélère la perte de qualité.
Méthode 1 : congeler des brins entiers
Cette méthode convient au thym, au romarin et à la sauge. Réunissez quelques brins secs dans une petite feuille d’emballage adaptée au congélateur, puis placez-les dans un sachet hermétique. Chassez le plus d’air possible et inscrivez le nom ainsi que la date.
Méthode 2 : précongeler les feuilles
Disposez le persil, la coriandre, la menthe ou les feuilles de basilic en une seule couche sur un plateau. Placez-le au congélateur jusqu’à ce que les feuilles soient fermes, puis transférez-les rapidement dans un sachet ou une boîte.
Cette étape permet de prélever une petite quantité sans décongeler tout le contenant.
Méthode 3 : préparer des portions dans l’eau
Hachez la ciboulette, le persil, la coriandre ou l’aneth. Répartissez-les dans un bac à glaçons propres, couvrez avec juste assez d’eau puis congelez. Démoulez les cubes et rangez-les dans un sachet daté.
Ajoutez directement un cube dans une soupe, une sauce ou un plat mijoté. Ne laissez pas les portions décongeler sur le plan de travail avant utilisation.
