Préparez de petites portions, limitez l’air dans l’emballage et conservez le congélateur à environ −18 °C. Évitez les variations de température et refermez immédiatement le contenant. Utilisez en priorité les sachets les plus anciens.
Faut-il décongeler les herbes ?
Non pour les plats chauds : ajoutez-les encore congelés, généralement vers la fin de la cuisson. Une décongélation préalable fait perdre du jus et accentue la texture molle.
Conclusion
Pour congeler les herbes aromatiques sans trop perdre leur parfum, lavez-les rapidement, séchez-les parfaitement et enfermez-les en petites portions. Utilisez-les encore congelées dans les préparations cuites plutôt que comme garniture fraîche.
