Peut-on manger une pomme de terre avec de petits germes ?

Parfois, oui, mais seulement dans certaines conditions.

Une pomme de terre peut encore être utilisée si elle :

• La position reste ferme.
• Elle ne comporte qu’une ou deux petites pousses.
• Présente peu ou pas de coloration verte.
• N’a pas de goût amer.
• Ne présente aucune trace de moisissure ni de signes de détérioration.

Si vous décidez de l’utiliser :

• Retirez complètement les germes.
• Découpez profondément les « yeux ».
• Enlevez généreusement toutes les parties vertes.
• Éplucher la pomme de terre si nécessaire.

Même dans ce cas, cette approche peut ne pas éliminer tous les glycoalcaloïdes, c’est pourquoi certaines autorités de sécurité alimentaire recommandent de jeter complètement les pommes de terre germées en cas de germination ou de verdissement importants.

Quand faut-il jeter une pomme de terre ?

Une pomme de terre doit généralement être jetée si elle présente les caractéristiques suivantes :

De nombreuses pousses longues

La présence de germes importants ou multiples indique que la pomme de terre pousse depuis un certain temps.

Cela coïncide souvent avec une perte plus importante de nutriments et potentiellement des niveaux de glycoalcaloïdes plus élevés.

Grands espaces verts

Un verdissement important suggère une exposition prolongée à la lumière et une plus grande probabilité de taux élevés de glycoalcaloïdes.

Texture douce ou ridée

Une pomme de terre qui a la sensation de :

• Détrempé
• Caoutchouteux
• Ratatiné
• Léger

a perdu une grande partie de son humidité et de sa qualité.

Moule

La présence de moisissures visibles indique une détérioration.

Il ne faut pas consommer de pommes de terre moisies.

Odeur de pourriture

Une odeur nauséabonde ou inhabituelle indique une décomposition.

Jetez immédiatement la pomme de terre.

Goût amer

L’amertume peut indiquer une augmentation des glycoalcaloïdes.

Si une pomme de terre cuite a un goût anormalement amer, arrêtez d’en manger.

La cuisson peut-elle éliminer les toxines ?

Malheureusement, non.

Faire bouillir, cuire au four, rôtir, passer au micro-ondes ou frire ne détruit pas de manière fiable les glycoalcaloïdes car ces composés sont relativement stables à la chaleur aux températures de cuisson normales.

Peler et retirer les germes peut réduire la teneur en certains glycoalcaloïdes car ils sont concentrés près de la peau, des germes et des yeux, mais la cuisson seule n’est pas considérée comme un moyen efficace de les éliminer.

Quels sont les symptômes que peuvent provoquer les glycoalcaloïdes ?

La consommation de pommes de terre à forte teneur en glycoalcaloïdes peut provoquer des symptômes en quelques heures.

Les symptômes possibles incluent :

• Nausée
• Vomissement
• Diarrhée
• Douleurs abdominales
• Mal de tête
• Vertiges

Dans les cas les plus graves — rares mais possibles après une consommation importante —, les personnes peuvent présenter les symptômes suivants :

• Confusion
• Fièvre
• Somnolence
• Modifications du rythme cardiaque
• Symptômes neurologiques

Toute personne présentant des symptômes graves ou persistants après avoir consommé des pommes de terre doit consulter rapidement un médecin.