Qui doit être particulièrement prudent ?

Certains groupes peuvent être plus vulnérables aux maladies d’origine alimentaire ou aux effets des toxines naturelles, notamment :

• Jeunes enfants
• Les personnes âgées
• femmes enceintes
• Les personnes dont le système immunitaire est affaibli

Ces personnes doivent être particulièrement prudentes lorsqu’elles consomment des pommes de terre fortement germées, vertes ou autrement détériorées.

Comment bien conserver les pommes de terre

Un stockage adéquat permet de réduire la germination et de préserver la qualité.

Pour de meilleurs résultats :

• Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et sec.
• Conservez-les à l’abri de la lumière directe du soleil.
• Assurez une bonne circulation de l’air.
• Évitez de les enfermer dans des sacs en plastique hermétiques.
• Ne lavez pas les pommes de terre avant de les conserver.
• Vérifiez régulièrement les pommes de terre stockées et retirez celles qui commencent à se gâter.

Les pommes de terre doivent-elles être réfrigérées ?

Dans la plupart des cuisines domestiques, il n’est généralement pas recommandé de réfrigérer les pommes de terre crues .

Les températures très basses peuvent transformer une partie de l’amidon en sucre, ce qui peut altérer le goût et la texture. Lorsque ces pommes de terre riches en sucre sont cuites à haute température, elles peuvent également produire de plus grandes quantités d’acrylamide, un composé qui se forme dans certains aliments riches en amidon lors de la friture, du rôtissage ou de la cuisson au four.

En général, on privilégie un garde-manger ou une cave frais et sombre comme lieu de stockage.

Peut-on planter des pommes de terre germées ?

Oui.

Si les pommes de terre n’ont pas été traitées pour empêcher la germination, elles peuvent être plantées dans un jardin.

Cependant, les pommes de terre destinées à la plantation sont généralement vendues comme plants certifiés, car elles sont sélectionnées pour réduire le risque de propagation des maladies des plantes.

Mythes courants concernant les pommes de terre germées

Mythe n° 1 : Toutes les pommes de terre germées sont toxiques

FAUX.

La présence d’un petit germe ne rend pas automatiquement une pomme de terre impropre à la consommation, mais elle justifie un examen attentif. Les pommes de terre fermes présentant peu de germes et sans coloration verte importante peuvent parfois être consommées après avoir retiré les germes et les parties affectées, en fonction des recommandations en matière de sécurité alimentaire et du jugement personnel.

Mythe n° 2 : La cuisson rend les pommes de terre germées sans danger

FAUX.

Les méthodes de cuisson classiques ne détruisent pas systématiquement les glycoalcaloïdes.

Mythe n° 3 : La couleur verte est toxique

FAUX.

La couleur verte provient de la chlorophylle, qui est inoffensive.

Cependant, le verdissement s’accompagne souvent d’une production accrue de glycoalcaloïdes.

Mythe n° 4 : Si ça sent bon, c’est sans danger

FAUX.

Certaines pommes de terre présentant des niveaux élevés de glycoalcaloïdes peuvent avoir une apparence ou une odeur relativement normales.

Il convient d’évaluer une pomme de terre en fonction de plusieurs facteurs, notamment la germination, le verdissement, la fermeté et l’état général.