Une purée très collante ne retrouvera pas complètement sa texture légère.
Il est cependant possible de la transformer en un autre plat savoureux et d’éviter le problème lors de la prochaine préparation.
Pourquoi la purée devient-elle collante ?
Les pommes de terre contiennent de l’amidon. Un mixeur, un robot ou un travail trop énergique brise beaucoup de cellules et libère cet amidon. La purée devient alors élastique, brillante et presque gluante.
Ajouter davantage de liquide ne répare généralement pas cette structure et peut seulement rendre l’ensemble plus mou.
