Il vaut mieux la transformer que tenter de lui rendre sa texture initiale.
En gratin
Étalez la purée dans un plat légèrement huilé, ajoutez une garniture adaptée, puis faites dorer le dessus. La cuisson au four rend la texture collante beaucoup moins perceptible.
En galettes
Laissez-la refroidir, ajoutez juste assez de farine ou de chapelure pour pouvoir former des galettes, puis faites-les dorer avec un peu d’huile. Manipulez la pâte le moins possible.
Dans une soupe
Incorporez la purée par petites quantités dans une soupe de légumes chaude. Elle sert alors d’épaississant. Fouettez doucement et arrêtez lorsque la consistance convient.
